贵州去头虾批发-贵阳去头虾专卖供应商

冻去头虾加工标准

1．　产品定义
　　去头虾指公众接受的商品虾种中的清洁的卫生的虾，它们应符合：
　　①　美国冻去头虾标准
　　②　其它全部适用的联邦及州的和工业的要求。
　　2．　产品说明
　　A．　外观和产品种类
　　（1）　全虾：全虾最小含有五节未损伤的外面带壳的肉节，再加上尾扇。
　　（2）　碎虾：碎虾含有少于五节的完整肉节。
　　①　大碎虾：一般由每磅26个以下的带壳虾取得。
　　②　中碎虾：一般由每磅26-50个带壳虾取得。
　　③　小碎虾：一般由每磅51个以上的带壳虾取得。
　　上述碎虾大小的规定指的是取得碎虾时所用的全虾的大小范围。由于每个碎虾的虾肉节数不同，故每磅碎虾的数目不能规定。
　　（3）　破裂或损伤的确良带壳虾：破裂或损伤的虾指的是带有以下缺陷之一或以上的虾。
　　①　在破裂处虾肉破裂了三分之一以上的深度。
　　②　有一节或几节虾肉受到挤压或折肢，因而使其用途和（或）外观受到严重影响。
　　B．　颜色。带壳虾可以带有任何可接受的颜色，不同颜色的虾不应混装于一个纸盒或总容器之内。
　　C．　大小分级。大小分级应表示为商业上所接受的范围，该范围指的是每磅重量中未冻的去头虾的平均数。若是不分级的产品，应该加以标明。
　　D．　大小均匀度。一批产品中至少要有70%的虾（计数百分数）应处于标明的大小范围内。均匀度的评定方法是：计数样本中每磅虾的实际个数，然后称量样本中单个虾的重量，求出比标示大小巧玲范围大的或小的虾的百分数。
　　E．　净重。产品的平均净重（除去包装材料、自由水、冰和其它外来物质）在包装时必须略大于相当规模示重量，以备在贮存和处理过程中发生正常的脱水作用。根据虾的特性，一般在称量时的公认标准是超过2.5-4%。
每磅虾的平均数目推荐
　　商业计数　超过　不超过　平均数
　　10以下 　　　　　9．5
　　10/15 9．5 15．5 13
　　16/20 15．5 20．5 18
　　21/25 20．5 25．5 23
　　 商业计数　超过　不超过　平均数
　　26/30　25．5　30．5　28
　　31/35　30．5　35．5　33
　　36/40　35．5　40．5　38
　　41/50　39．5　50．5　45
　　51/60　50．5　60．5　56
　　61/70　60．5　70．5　66
　　71/80　70．5　80．5　76
　　81/90　80．5　90．5　86
　　91/100　90．5　100．5　96
　　F．　镀冰衣。根据包装形式的不同，虾可以单个镀冰衣也可以成块（集体）镀冰衣当镀冰衣时必须使冰衣能包住虾以减少冻斑（脱水）氧化。镀冰衣用的水应是饮用水。
　　G.　包装和标记。包装应能保护产品防止腐败、冻斑、损伤和污染。
　　3．　产品质量
　　缺陷容许量--解冻状态
　　缺陷类型* 缺陷平均百分数
　　破裂，损伤，碎虾 5%（重量）
　　分解　不能检出
　　脱水（解冻的）
　　轻度 8%（计数）
　　中等 4%（计数）
　　显著 2%（计数）
　　黑点
　　仅在壳上 5%（计数）
　　影响到肉 5%（计数）
　　虾头和不可接受的虾 0%（计数）
　　步足、散壳或软壳以及尾扇 5%（计数）
　　异物 不能检出异味味（燃料油、肥皂等） 不能检出
　　大小均匀度
　　大于标示 15%（计数）
　　小于标示 15%（计数）
　*参见名词定义附件。
　　本缺陷因素表是根据对以下样本单元进行评价的：①一个完整包装中的肉容物；②能提供2lb或2lb以上样本单元的足够数量的包装。
　　从批中抽出的待羡价的样本总数应等于或大于抽样方案（附件）中规定的数。
　　4．　微生物限量。
　　细菌总数（好气平皿计数）最多2000000个/g。
　　大肠菌群 最多240个/g。
　　大肠杆菌 无。
　　凝固酶阳性葡萄球菌 次级样本的50%以上下超过每克3.6（MPN），其余的次级样本为阴性。
　　沙门氏菌 无。
　　以上平均数是指从一批中抽出的10个次级样本的结果。细菌总数是指10个次级样本的几何平均数。
　　5．　不合格产品的处置
　　如发现产品的缺陷超过允许量，除了属于"分解"的以外，可以拒收。也可以重新处理决定产品的重新处理要看其缺陷是不是非关键的，以及不符合要求的程度是否严重是用代价不大就可以使其改进为能接受的质量（符合规格。）买卖双方应就重新处理的费用进行洽商。
　　任何达到分解程度的产品应一律拒收。
　　附件
部分：抽样步骤
　　确定冻去头虾质量用的最小抽样方案*
容器大小分组 每批容量的数量
１lb或以下 2400 2401-12000 12001-24000 2401-48000
1-4lb 1800 1801-8400 8401-18000 18001-36000
4-10lb 900 901-3600 3601-10300 10301-18000
10-100lb 200 201-800 801-1600 1601-2400
N c r N e r N e r N e r
(a) 4 0 2 8 0 3 10 0 3
3 0 0 6 0 2 1 0 0 3 14 1 4
8 1 2 12 1 3 18 1 4
14 2 3 22 2 5
26 4 5
　　为了抽样目的，一批产品应由供同一用途（①用于加工，②用于销售）的虾的总量构成，应是由一辆运输车从一个地方运载的。按照上述抽样方案，对带壳虾的每一种大小和颜色的虾，抽样量等于批的8%以上。
第二部分　缺陷因素的定义
　　A．　脱水。指由于干燥或化学原因造成虾肉上出现干燥的白色区域。
　　（1）　轻微：指不容易注意到的，不影响外观和销售，以及（或）产品的食用质量的状态。
　　（2）　中等：指明显可以看到的，但不影响外观和销售以及（或）产品的食用质量的状态。
　　（3）　显著：指明显可以看到的，但不严重影响外观和销售以及（或）产品的食用质量的状态。
　　（4）　极度：指非常明显可见的，以及严重不受欢迎的状态，此种状态严重的限制了产品的使用。
　　B．　分解。指与捕到的新鲜虾的正常良好质量比较，已发生了任何能检验到的变化。其评定是借助于检验气味的变化，从酸味直到腐烂味。
　　（1）　轻微：指仅有一点象征最早期腐败的极轻微的气味，煮熟后一般会消失。
　　（２）　中等：指明显可注意到的气味，煮熟后消失。
　　（3）　显著；指明显可注意到的气味，煮熟后不消失。
　　（4）　极度：指令人厌恶的气味，表示进一步腐败。
　　C．　味。指新鲜或腐败虾的典型气味以外的任何气味；例如：燃料油，肥皂、舱底、杀虫剂等气味。注意不要被虾的投饲特点引起的强烈气味弄混了。
　　D．　黑点。在壳上或肉上出现的1/8in2平方寸或以上的黑色区域。
　　E．　足。指步足而指游泳足，或指脱落的或粘附在虾上的虾头的一部分。
　　F．　散壳。指从虾上完全脱落了的任何一片壳。
　　G．　尾扇。指虾的尾鳍，有时包括最后一节壳，但不包括肉。
　　H．　头。指头的任何一部分其大小要大到带有一只眼睛，脱落或粘附在壳上。
　　I．　不可接受的虾。指不正常的或生病的虾，也可指具有不正常或不可接受颜色的虾。
　　J．　异物。指包装中除虾以外的任何物质（除去水或冰之外）。
　　定义由美国冻去头虾级别标准中第272.21节"定义和分析方法"引出。