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九肚鱼
九肚鱼是南方常见的一种软体海鱼，广东潮汕人称之为“豆腐鱼”，肉很滑，而且不腥，宜滚汤用。九肚鱼不仅含丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美，而且还有一种特殊的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
做法。
九肚鱼的烹饪
&九肚鱼煎蛋&（小朋友的）
材料：九肚鱼一斤,盐,料酒.胡椒粉,鸡蛋3个,香菜碎适量，
做法：
1、先把鱼洗净去掉水分.用手揪住中间的鱼脊骨把鱼肉往下剥.
2、把所有的鱼肉都取下来，鱼鳍撕掉，把姜用工具磨成茸，放到鱼肉上，加盐,胡椒粉,适量的料酒拌匀,
3、把蛋打散,除了放盐外,再加上点生粉水.打匀.然后把鱼肉放进去.拌匀.锅里烧热油,放鱼肉和蛋放进去用中火煎.
4、然后撒上香菜碎,上碟，鲜甜嫩滑。
&酸菜豆腐滚九肚鱼汤&
材料：九肚鱼、咸菜、姜、豆腐
做法：
1、九肚鱼切去头尾，切段，净沥干水备用。
2、咸菜洗净后，切片备用(可先试一下咸菜的味道，若太咸可以浸泡一会)。豆腐切小片、备用。
3.在锅中下姜和清水，待滚沸后，先下咸酸菜、豆腐滚沸约3分钟。再下九肚鱼滚沸约2分钟，加入盐调味，即可出锅。
&红烧九肚鱼&
材料：九肚鱼，葱，干辣椒，料酒，老抽，盐，糖，鸡精
做法：
1、九肚鱼洗净沥干。
2、热锅倒油放入葱白和干辣椒煸香，接着倒入处理好的龙头鱼，用锅铲轻轻拨动鱼身，加料酒、老抽、盐、糖和少量的水，盖盖焖烧几分钟后，撒上葱花和少许鸡精即可出锅装盘。
注意：这个鱼的肉太嫩了，尽量不要翻炒，用锅铲轻轻地推动就行了，以免把鱼肉炒散了
&椒盐九肚鱼&
材料：胡椒粉、面粉、生粉、鸡蛋、葱、椒盐、油
做法：
1、生粉、面粉等量，加入鸡蛋和水搅匀成粉浆，静置半小时
2、九肚鱼洗净去头切段，沥干，用胡椒粉、油、盐腌制15分钟
3、将油烧至八成热，鱼段裹上粉浆、葱花下锅炸至金黄捞起沥油
4、撒上椒盐即可(也可用油爆香蒜蓉后把炸好的鱼加入，撒上椒盐、芝麻、七味粉、葱末拌匀)